MANO DE BUDA (VERDE Y AMARILLA)
Citrus medica var. “sarcodactylis”
DESCRIPCIÓN: Variedad de Cidra (Citrus medica) con frutos divididos en secciones parecidas a dedos. El origen de la mano de buda se ha rastreado hasta el nordeste de la India China y Vietnam donde puede usarse como ofrenda religiosa en templos budistas. Según la tradición, Buda prefiere que los dedos de la fruta estén en una posición que parezca más una mano cerrada que abierta, ya que las manos cerradas simbolizan, según Buda, el acto de la oración.
A menudo se encuentran en la entrada de los hogares del sudeste asiático pues allí existe la creencia de que esta fruta mantiene alejados a los malos espíritus y atrae la prosperidad.
SABOR: Es una fruta muy rica en aceites esenciales. Su suave aroma recuerda a una mezcla entre naranja y flores de azahar.
USO CULINARIO: Su piel y albedo son ideales para aliñar platos de pescado. Se pela fácilmente y su ralladura es perfecta para coctelería y el albedo de la fruta madura puede cocinarse a la plancha o consumirse crudo como aderezo en ensaladas o platos de pescado. Puede usarse como aromatizante de masas para repostería y heladería y para infusionar aceites a baja temperatura y alcoholes. Triturado es un excelente compañamiento para mermeladas, jaleas o chutneys.
RENTABILIDAD: Su rentabilidad es bastante elevada dado que, debido a su fuerte aroma, la piel se utiliza en pequeñas porciones.
DISPONIBILIDAD: Septiembre a marzo
ALÉRGENOS: No alérgico
