YUZÚ (VERDE Y AMARILLO)
Citrus junos
DESCRIPCIÓN: El yuzú crece en el centro de China y el Tíbet, sus lugares de origen. Fue introducido en Japón y Corea durante la dinastía Tang (S. VII-VIII) y es en estas naciones donde se cultiva más ampliamente.
SABOR: Su sabor es ácido, muy parecido al del pomelo, con matices de mandarina.
USO CULINARIO: Se puede usar para hacer dulces, mermelada… e incluso para hacer vinagre o aceite de yuzú. La corteza aromática de yuzú se utiliza para adornar o potenciar el sabor de muchos platos japoneses y su jugo se usa comúnmente como condimento. Rara vez se come como una fruta.
RENTABILIDAD: Principalmente se usa la piel al carecer prácticamente de jugo y tener muchas pepitas en su interior.
DISPONIBILIDAD: Septiembre a diciembre.
ALÉRGENOS: No alérgico